كيف تُصنح القهوة سريعة التحضير؟

إذا كنت تتوافق مع الإعلانات التي تحاول اقناعك بأن القهوة المجففة والمجمدة السريعة التحضير تحتوي على مزيد من النكهة، أم أنك تتمسك بنوع القهوة المطحونة الذي ما زلت تستعمله منذ سنوات، فعليك أن تعرف أن عملية تحضير كليه هي ذاتها، ما عدا المرحلة الأخيرة على الأقل.

فعندما تصل القهوة إلى المعمل الذي يحولها إلى قهوة سريعة التحضير، فهي لا تختلف في شيء من القهوة الطبيعية التي تباع في السوبرمارکت. وهناك، في المعمل، تبدأ عملية تحميص حبات البن النيئة لكي تأخذ اللون الذي تتطلبه كل نكهة معينة، ولنأخذ هنا على سبيل المثال نكهة قهوة ماكسويل و «بویان».

بعد ذلك يعمد عمال المصنع إلى وضع كميات هائلة من القهوة داخل اراووقه تكون مهمته إنفاذ المياه الغالية إلى البن رويداً رويدة، وفيما يمكن للإنسان العادي في منزله غلي أربع أو خمس معالق من هذا البن داخل هذا الراووق، فإن بإمكان المعمل تخمير كمية من البن تصل إلى حدود 1800 ـ 2000 باوند كل مرة.

وبعد هذه العملية يتم تمرير القهوة داخل أنابيب شديدة الضغط ومرتفعة الحرارة، مما يؤدي إلى تبخير بعض المياه الموجودة داخل البن، وتحويل القهوة إلى مسحوق شديد الكثافة، وبذلك يتم الحصول على ما يسمى بـ (روح) القهوة، الذي يكون بدوره جاهزاً لعملية التخفيف التي تتم بوسيلتين.

الوسيلة الأولى تعتمد تجفيف القهوة بواسطة الحرارة، وهو الأمر الذي يعتبره البعض مسيئاً لنكهة القهوة. ويتم سكب روح القهوة داخل مجفف أسطواني الشكل يبلغ طوله حوالي 100 قدم، ويعرض 60 قدماً، وتصل درجة حرارته إلى 500 درجة فهرنهايت. ولا تصل هذه المادة إلى قعر الجهاز يكون الماء قد تبخر منها، تاركاً وراءه مسحوقاً يعرف بالقهوة السريعة التحضير، جاهز للتجميع والتعبئة داخل مرطبانات زجاجية.

أما الوسيلة الثانية التي تعرف باسم عملية التجميد والتجفيف، فهي تعتمد أسلوب تصقيع روح القهرة حتى تصبح على شكل قطع مجلدة، ثم يلي ذلك عملية طحن هذه القطع حتى تتحول إلى حبيبات صغيرة حسب الشكل المطلوب.

وبعد هذا توضع هذه الحبيبات داخل مجفف فراغي، وهو عبارة عن علبة مفرغة دائماً، تكون مهمتها تجفيف القهوة عبر طريقة التكرير، حيث تتحول الماء المجمدة مباشرة إلى بخار، يتسرب إلى الخارج عبر صمامات آلة التفريغ، وهذه العملية لا تتطلب تسخين القهوة إلى درجات حرارة عالية، وبالتالي فهي لا تغير من نكهة القهوة، طالما أن حبيبات القهوة تكون موضوعة داخل الجهاز المفرغ.

وللعلم هنا فإن الحرارة التي تغلي فيها الماء تكون منخفضة أكثر عندما يكون الضغط الجوي أخف، أما الذي يتبقي بعد عملية تجفيف القهوة فهو يكون عبارة عن مسحوق صلب يذوب بسرعة في الماء عندما يكون المراد هو صنع فنجان قهوة سريعة التحضير.