حقيقة مثيرة للاهتمام: يزيد خبز القمح(مؤشر نسبة السكر في الدم72) من نسبة السكر في الدم بقدر السكر المائدة أو السكروز أو أكثر منه (مؤشر نسبة السكر في الدم 95 ). (يزيد الجلوكوز من نسبة السكر في الدم إلي 100، ومن ثم يكون مؤشر نسبة السكر في الدم 100. إن المدي الذي يزيد به طعام معين من نسبة السكر في الدم مقارنة بالجلوكوز هو الذي يحدد مؤشر نسبة السكر في الدم بالنسبة لهذا الطعام). حتي عندما كنت أضع إستراتيجية لمساعدة مرضي السمنة  المعرضين للإصابة بالسكري علي خفض نسبة السكر في الدم بصورة أكثر كفاءة، كان من المنطقي بالنسبة لي أن الطريقة الأسرع والأسهل في الحصول علي نتائج هي التخلص من الأطعمة التي تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم بصورة أكبر. أي بعبارة أخري السكر ممنوع  فيما عدا الذي تحتوي عليه منتجات القمح. وكنت أقدم نشرة بسيطة أوضح فيها كيفي نستبدل بالأطعمة القائمة علي القمح الأطعمة المخفضة من نسبة السكر في الدم لإرساء نظام غذائي صحي.

وبعد مرور ثلاثة أشهر، عاد مرضاي لإجراء المزيد من فحوصات الدم. وكما كان متوقعاً، فيما عدا بعض الاستثناءات النادرة، فقد انخفضت نسبة السكر في الدم (الجلوكوز) غالبا من مستوى مرض السكري (126 ملج/ دل أو أكثر) إلي المستوي الطبيعي. نعم، تم شفاء مرضى السكري. هذا صحيح: فمرض السكري يمكن علاجه في كثير من الحالات، لا التحكم فيه فحسب – وذلك ببساطة عن طريق التخلص من المواد الكربوهيدراتية، وخاصة القمح، من النظام الغذائي. كما فقد العديد من مرضاي عشرة أو خمسة عشر أو حتي عشرين كيلوجراماً من وزنهم.