ما هي بكتيريا scherichia coli 0157:H ؟

لقد سميت هذه البكتريا بهذا الاسم تبعًا لاسم مكتشفها العالم النمساوي الدكتور تيودور فون ليشرش (1857-1911) وهو أول من عزل  بكتريا عائلة ال Enterobacteriaceae وتسمی Escherichia وهي بكتريا عادة ما توجد في القناة الهضمية للإنسان والحيوانات الأخرى ونظرا لصعوبة اسمها فتكتب E . coli وهذه البكتريا لها أهمية في كسر السليولوز وامتصاص فيتامين (K) وهو الفيتامين اللازم لتجلط الدم .

E . coli 0157 : H7  هي طفرة من هذه البكتريا توجد في القناة الهضمية للماشية وتبعا لتقارير هيئة الزراعة الأمريكية فإن عضلات الماشية التي تؤكل كلحوم تكون مقسمة.

ولكن بعد ان تلتحم هذه اللحوم مع محتويات الأمعاء من روث حينما تكون مصابة بالبكتريا المختلفة فإنها تتلوث في هذه الحالة .

ولكن من أين تأتي ال E . coli ؟

وحقيقة الأمر ان هذا موضوع غامض فيعتقد ان الماشية التي تتعرض للأجهاد ممكن ان يكون بها  E.coli وعادة ما تكون اجسامها ملوثة ببقاياها وذلك حين دفعها للمجزر . وفي المجزر فإن الماشية تفزع عندما تعلق بالخطاف أو تقع على الحزام الناقل وذلك يعمل على تلويث الذبائح وطبيعيا كمية التلوث قليلة جدا ولكنها قادرة على تلويث اللحوم واحيانا ما تقع الذبيحة على أرضية المذبح ويمكن ان تضع المسئولية على كتف المسئولين عن التفتيش .

   وفي عام 1996 اقترح ان تتبع طرق تعتمد على أساس علمی تسمى HACCP وتلك كقاعدة للاختبارات الميكروبية ومعنى HACCP هو Hazard Analysis and critical control points ، وهذه تعتمد على معرفة ابن حدث التلوث وطرق علمية تتبع في ذلك ، وتعتمد على نظام ریاضي وتدريب للأفراد والقائمين على ذلك وأكثر اللحوم تعرضا لهذا التلوث هو الهمبرجر لان الهامبرجر يصنع من خليط من اللحوم وأيضا لان اللحوم المستعملة لا تكون من اللحوم الجيدة ولان خليط اللحوم في المصانع يكون كبير جدا فأقل كمية من التلوث ممكن ان تعدی باقي الكمية

   ثم توزع هذه الكميات على أماكن البيع والمطاعم وقد تأكد من ذلك ان الهامبرجر الذي تسبب في وفاة طفل عمره ست سنوات في كارلسباد وهو الطفل لوران رودلف سنة 1992 هي نفس اللحم التي قتلت اناس في واشنطن وفي فيجاس في يناير وفبراير سنة 1993 إلى أواخر السبعينات لم تكن هناك ادني فكرة ان المرض يأتي من التسمم بال E . coli أو ما يسمى بمرض الهمبرجر ولكن في سنة 1977 كان هناك انتشار وبائی ووصلت الأبحاث إلى محلات ماكدونالد للهمبرجر في البرتابكتسرا ووجد ان الأعراض كانت شديدة شملت الام شديدة في البطن تبعت بإسهال مدمم وبعض الناس ظهرت عليهم أعراض Hemolytic uremic  HUS syndrome وتبدا بغزو كلية الضحية ثم تهجم وتحاول غلق كل اعضاء الجسم وليس منها شفاء وعادة ما تكون قاتلة .

   وأول الأمر شك العلماء الكنديين في السلطة التي تستعمل مع السندويشات ولكن د/محمد كرمالی وجد ارتباطا بين لحم الهمبرجر وال E.coli والمرض والان الصبح د/محمد كرمالي من اكثر العلماء احتراما في هذا التخصص في العالم .

    ومنذ عام 1993 فإن هناك حوالي 100 حالة وبائية حدثت في امريكا ويعتقد العلماء بزيادة هذه الحوادث وقد وجد ان HUS تعتبر سببا رئيسيا في الفشل الكلوي عند الأطفال .

وقد حدث ان مات شخص يدعى اريك مولر من جانب المحيط وهو في سن 13 سنه.

     وأيضا لورا دای 18 عاما من الباما التي قضت 42 يوما من الصراع في المستشفى وقد دفعت عائلتها حوالي ربع مليون دولار في علاجها وقد عادت لورا إلى جامعتها ولكن عائلتها قد دمرت اقتصاديا .

وأيضا لورا دای 18 عاما من الباما التي قضت 42 يوما من الصراع في المستشفى وقد دفعت عائلتها حوالي ربع مليون دولار في علاجها وقد عادت لورا إلى جامعتها ولكن عائلتها قد دمرت اقتصاديا .

     ولكن في يوليو 1996 فقد قررت السلطات الأمريكية في تطبيق نظام ال HACCPوأوصى الكونجرس تطبيق اجراءات حازمة لحماية الأغنية وقد قررت هيئة Family Food propeller إجراءات هي :

1- خفض البكتريا المرضية في الغذاء

 2- حماية الغذاء من المزرعة للمنضدة .

 3- الزام المنتج تطبيق الشروط الصحية .

الجنس يحتوي على ثلاث اجناس أهم هذه الأجناس هو coli E..

هناك ستة مجموعات من ال E . coli تسبب الإسهال كل واحدة من هذه المجموعات ترتبط مع سيروتيب مميز له دور في عوامل المرض المتسببة عن هذه البكتريا وتبين دورها كمیكروب مرضي .

1- (ENTEC ) Enterotxigenic ( E . coli)

 هي مسبب رئيسي للإسهال المائي في الأطفال الرضع سيئ التغذية أو المسافرين الذين يتعرضون الأماكن لا يتبع فيها شروط صحية جيدة .

   ENTEC ممكن ان يحدث عند أخذ ماء أو غذاء ملوث وهذه الميكروبات تقطن في الأمعاء الدقيقة وهي تفرز نوعين من الانيروتوكسينات الأول لا يقاوم الحرارة وهو LT والثاني ثابت ويسمي ST توکسين الأول له مناعة قوية لما ST فليس له مناعة .

 لان حجمه صغير (19 حمض أميني) وكلاهما يقعان على البلازميدات وتأثير LT مشابه لتوكسين الكوليرا ولكنه يختلف عنه في التركيب .

في سنة 1981 حيث وباء في مدينة أور بامريكا ولم يعرف السبب في ذلك الوقت وقد قام هذا الوباء بأمراض 20000 شخص وقتل 500 شخص هذه البكتريا    0157 H7 E . coli : حيرت العلماء من ستة عشر عاما .

وفي عام 1993 توفي اربعة اطفال اثر تناولهم طعام من مطاعم Jack in the Box

وفي سنة 1996 وجدت هذه الميكروبات في عصير التفاح والجبن .

وفي اغسطس 1998 فإن 17 شخص في كلورادو قد اصابهم المرض بعد وجبه هامبورجر من مصنع هندسون في نبراسکا وبالتالي فإن المصنع استرجع 25 مليون رطل من اللحم المفروم وأغلق المصنع أبوابه.